Afinal, Chocolate Branco é Chocolate?
Há uma controvérsia em torno do chocolate branco, questionando se ele pode ou não ser considerado chocolate. O cacau é o fruto utilizado na produção de chocolates e, durante o processo de fabricação, duas partes dele são separadas:
- A massa de cacau (ou pasta), que é um material escuro responsável pelo sabor do chocolate, contendo uma variedade de nutrientes, como flavonoides e antioxidantes que auxiliam na redução dos riscos de doenças cardiovasculares.
- A manteiga de cacau, uma substância de cor clara, essencialmente uma gordura vegetal composta por 97% de triglicerídeos e o restante de ácidos graxos.
O chocolate branco é produzido a partir da manteiga de cacau, leite em pó, açúcar e, ocasionalmente, lecitina de soja e baunilha. Muitas pessoas argumentam que, por não conter massa de cacau, o chocolate branco não se qualifica como chocolate. E de certa forma, estão corretas, pois é a massa que confere o sabor característico do chocolate.
No entanto, considerando que em média 53% do grão de cacau é composto por manteiga de cacau, também é válido o argumento daqueles que afirmam que o chocolate branco, feito predominantemente com manteiga de cacau, pode ser considerado chocolate.
Mas, o que diz a legislação?
Conforme a ANVISA, Resolução RDC nº 264, de 22/09/2005:
- Chocolate: é o produto obtido da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), incluindo massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e/ou manteiga de cacau, junto a outros ingredientes, contendo no mínimo 25% (g/100 g) de sólidos totais de cacau. O produto pode apresentar variações de recheio, cobertura, formato e consistência.
- Chocolate Branco: é o produto obtido da combinação de manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo no mínimo 20% (g/100 g) de sólidos totais de manteiga de cacau. Da mesma forma, o produto pode ter diferentes recheios, coberturas, formatos e consistências.
Portanto, oficialmente no Brasil, chocolate branco é considerado chocolate, desde que contenha mais de 20% de manteiga de cacau.
Quanto à qualidade dos chocolates brancos, assim como as uvas afetam a qualidade do vinho, os grãos de cacau podem variar em qualidade, sabor, aroma e textura, dependendo de diversos fatores como a variedade, o clima e as características do solo. A qualidade da manteiga de cacau também é afetada por essas variações.
A manteiga de cacau tem uma cor muito clara, tendendo ao amarelo marfim, e não branca como neve. Portanto, se um chocolate branco parecer muito branco, provavelmente não é de boa qualidade.
Para determinar a qualidade do chocolate branco, é importante ler os ingredientes no rótulo. A manteiga de cacau é uma gordura nobre e cara, e alguns fabricantes a substituem por outras gorduras mais baratas. Um bom chocolate não deve conter outra fonte de gordura além da manteiga de cacau (exceto em bombons recheados, nos quais a gordura pode estar presente no recheio e não no chocolate que o envolve). Além disso, se o açúcar for o primeiro ingrediente listado (a lista está sempre em ordem decrescente de quantidade), isso indica que o produto contém mais açúcar do que manteiga de cacau, tornando-o mais um doce do que um chocolate genuíno.
Em conclusão, segundo a legislação brasileira, chocolate branco é considerado chocolate. Contudo, em termos de sabor, muitos argumentam que não se assemelha ao chocolate tradicional, mas sim a outro tipo de doce.
Independentemente disso, o que importa é se você gosta ou não. Simples assim.
Eu, pessoalmente, prefiro o chocolate blend.
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