Tipos de chocolate e como usá-los no seu negócio!

Optar entre os variados tipos de chocolate disponíveis no mercado é uma tarefa desafiadora.

Se você que trabalhar com chocolate, saber qual tipo é mais adequado para os seus produtos é crucial. Portanto, estamos aqui para auxiliá-lo na tomada da melhor decisão na hora de adquirir chocolate. Fornecendo informações sobre cada variedade disponível e qual delas se adapta melhor ao seu produto final!

O universo do chocolate é vasto e diversificado. As distinções não se limitam apenas ao sabor e à proporção dos ingredientes, mas também ao tipo de gordura empregada em sua composição.

Vamos explorar essas distinções!

DIVERSIDADE DE INGREDIENTES:

Existe uma ampla gama de ingredientes e proporções utilizados na fabricação de chocolate. Esta é a classificação mais conhecida, que inclui o chocolate amargo, meio amargo, ao leite, branco, diet, entre outros. É possível distinguir esses tipos de chocolate com base em suas características sensoriais. Como cor, sabor e aroma, que variam conforme a quantidade de cada ingrediente nos processos de produção. 

CHOCOLATE AMARGO: Contêm pouca ou nenhuma quantidade de leite em sua composição. Apresenta baixo teor de açúcar e gordura, sendo o cacau o ingrediente principal. Pode conter cerca de 60% a 90% de cacau em sua composição, existem variações como os clássicos 60%, 70% e 80% de cacau, reconhecidos por seu sabor mais intenso e amargo.

CHOCOLATE MEIO AMARGO: O que diferencia o chocolate meio amargo, do amargo, é a quantidade de cacau, que geralmente varia de 35% a 60% de cacau.

Portanto, se você busca uma receita menos doce e deseja utilizar um chocolate com maior teor de cacau, rico em nutrientes, essas são a escolha ideal para você!

 

CHOCOLATE AO LEITE: Um dos mais populares, contém leite, açúcar e teor de cacau inferior a 50%. Essa combinação confere ao chocolate uma textura mais cremosa e um sabor mais doce, sendo amplamente utilizado em ganaches e coberturas. Comparado aos outros tipos, o chocolate ao leite possui maior teor de gordura e menor teor de nutrientes, devido à menor quantidade de massa de cacau. Portanto, se você busca uma opção mais saudável, esse chocolate pode não ser a melhor escolha.

CHOCOLATE BRANCO: O chocolate branco difere dos demais por não conter as amêndoas de cacau em sua composição, sendo considerado uma imitação de chocolate. Em sua fabricação, utiliza-se apenas a manteiga de cacau, açúcar e leite. Com sua coloração clara, textura cremosa e sabor extremamente doce, o chocolate branco é adequado para uma variedade de sobremesas. No entanto, devido à ausência de cacau, contém altas quantidades de açúcar e gordura, tornando-se menos saudável.

CHOCOLATE RUBY: O chocolate Ruby, classificado como o quarto tipo de chocolate, (sim, quarto, pois o amargo e meio amargo estão na mesma categoria), foi introduzido pela Barry Callebaut, uma das maiores fabricantes de chocolate do mundo. Com sua tonalidade naturalmente rosa, é produzido a partir de frutos de cacau cultivados em diversas regiões. Este chocolate exclusivo tem cerca de 47% de teor de cacau e 36% de gordura, apresentando notas ácidas e frutadas em seu sabor, o que o torna bastante interessante. 

CHOCOLATE DIET: Apresenta, por vezes, os mesmos ingredientes e teor calórico igual ou superior ao chocolate ao leite, no entanto, o açúcar é substituído por adoçante. Por isso é indicado para pessoas que têm diabete.

CHOCOLATE ORGÂNICO: Amargo, ao leite ou à base de soja, é bastante consumido entre pessoas que seguem a dieta vegana. Assim, esse tipo de chocolate é produzido sem pesticidas e agrotóxicos, sendo considerado muito saudável. 

CHOCOLATE BLEND: É a mistura do chocolate ao leite e o meio amargo. Nesse caso, o objetivo é criar um chocolate com um sabor menos intenso do que o chocolate amargo puro, mas ainda com alguma profundidade e riqueza adicionais em comparação com o chocolate ao leite tradicional. Essa combinação resulta em um chocolate com um equilíbrio agradável entre o amargor do chocolate escuro e a doçura do chocolate ao leite. Oferecendo uma experiência sensorial mais complexa e interessante, combinando o melhor de cada tipo de chocolate utilizado na mistura.

CLASSIFICAÇÃO POR TIPO DE GORDURA:

Esta classificação, aborda os chocolates nobres, fracionados e hidrogenados.

CHOCOLATE NOBRE: Contêm uma proporção significativa de manteiga de cacau, considerados os únicos verdadeiros chocolates. Requerem temperagem durante o processo de fabricação para garantir brilho, textura e sabor. São ideais para a produção de barras, ovos de Páscoa, recheios e modelagem.

CHOCOLATE FRACIONADO: Nesta categoria, são utilizadas gorduras vegetais, geralmente de palma, em vez de manteiga de cacau. Possuem qualidade inferior e preço mais acessível, devido à menor quantidade de manteiga de cacau. Não necessitam de temperagem, mas são mais indicados para coberturas.

CHOCOLATE HIDROGENADO: São os mais baratos, substituindo parcial ou integralmente a manteiga de cacau por gordura vegetal hidrogenada. Por possuírem características inferiores de sabor e aroma, são indicados apenas para coberturas de bolos e doces. Além disso, as gorduras hidrogenadas, conhecidas como gorduras trans, são prejudiciais à saúde e devem ser evitadas. 

Agora que você está mais informado sobre os diferentes tipos de chocolate, esperamos que possa fazer escolhas mais conscientes para a sua produção!

Continue acompanhando nossos conteúdos para mais informações sobre este delicioso ingrediente que adoça nossas vidas!

 

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Esperamos que este mergulho nos diferentes tipos de chocolate tenha sido informativo e inspirador para você!

Se você já experimentou ou tem alguma preferência entre os tipos de chocolate discutidos, compartilhe sua opinião nos comentários abaixo. Adoraríamos ouvir suas histórias e descobertas sobre esse delicioso ingrediente. Além disso, se você achou este conteúdo útil e interessante, não hesite em compartilhá-lo com seus amigos e familiares que também apreciam uma boa barra de chocolate. Vamos nos conectar e trocar experiências sobre esse doce universo do chocolate juntos! 🍫✨"